Column Wim Boers: Sambal als smaakmaker, een lekker recept!

Voordat we al aan de moestuin denken, zaai ik eind januari al pepers, dat moet vroeg, want ze hebben een lange tijd nodig voor ze vruchten dragen.

Na circa twee weken komen de eerste blaadjes al tevoorschijn. Zodra na deze kiemblaadjes de twee echte blaadjes tevoorschijn komen, is het tijd om te verspenen. Zaaien in zaaigrond, verspenen in potgrond. Jarenlang met groeilampen gewerkt, maar de laatste twee jaren kweek ik ze in de woonkamer voor het raam en dat gaat prima. In mei pot ik de planten op in grote potten en zet ze op een plek in zon. Potgrond bevat voldoende voeding voor drie maanden, zodra de planten gaan bloeien geef ik extra vloeibare mest, wat goed is voor de vruchtvorming. 

Pepersoorten
Vanaf augustus kan ik volop pepers oogsten, er zijn hier diverse soorten gekweekt, van licht heet tot héél heet, de heetste peper ter wereld was voor mij te veel, ik beperk mij dit jaar tot Madamme Jeanet, een gele peper en tot de Fresno, waar ik al jaren zaden van overhoud en deze is inmiddels zo vaak gekruist dat het een verrassingspeper is geworden. Hoe heet een peper is kun je aflezen op de schaal van Scoville. Wat doe ik ermee? De eerste jaren maakte ik alleen sambal, later droogde ik pepers in de meterkast om ze tot grof poeder te vermalen.

Een lekker recept
200 gram pepers, twee teentjes knoflook, een rode ui, een eetlepel bruine basterdsuiker, een theelepel zout, pureer dit alles goed fijn. In de wok doen we twee eetlepels zonnebloemolie, één eetlepel citroensap en drie eetlepels ketjap manis, zodra dit begint te borrelen doen we het pepermengsel erbij, smoor dit net zolang tot het vocht bijna is verdampt, regelmatig omscheppen. Schep nu de sambal heet in kleine potjes en draai het deksel stevig vast. De sambal kun je nu bewaren en éénmaal geopend is het tot drie maanden houdbaar in de koelkast. Succes.

Wim Boers

Wim Boers is een geboren en getogen Enschedeër, die graag zijn liefde voor tuinieren en historie met ons deelt. Hij schrijft voor Huis aan Huis Enschede deze tweewekelijkse column.

Column Wim Boers