Column Wim Boers: Augurken inleggen in zoetzuur

Iedereen kent wel augurken, die koop je in een pot in de winkel, kleine, grote of zelfs hele grote, de zure bommen. Sommige zijn zuur, andere zoetzuur. Dat laatste bevalt mij het beste.

Half april zaaide ik een vijftal augurkenzaadjes, deze zijn er in verschillende soorten, maar ik nam een makkelijk soort. De plantjes groeiden en normaal kunnen ze na half mei naar buiten. Zo deed ik dat dus ook. Maar een late vorst begin juni maakte er een eind aan, alle plantjes dood. Jammer!

Ik had nog wat zaden en zaaide ze rechtstreeks in de tuin, alle zaden kiemden en zo had ik toch nog een zevental plantjes. Ze groeiden goed en de eerste bloemetjes kwamen tevoorschijn, allemaal manlijke bloemen. Manlijke bloemen hebben een steeltje, vrouwelijke bloemen hebben onder de bloem een vruchtje, in dit geval een beginnend augurkje.

Toen kwam de droogte, alle planten in de tuin hadden het moeilijk, maar de augurkenplanten bleken er weinig last van te hebben, maar er kwamen maar geen vruchten aan. Gelukkig begon het eindelijk te regenen en de eerste augurken kwamen aan de planten. Na twee dagen kon ik al plukken. Inmiddels zijn ze in zoetzuur gelegd, voor volgend jaar, want nu eet ik ze nog van vorig jaar.

Hoe ik het doe?

Schone potten en deksels omspoelen in warm water. Azijn en water, 60/40%, koken met suiker naar smaak. Potten klaar zetten, in iedere pot een stukje rode ui in ringen, teentje knoflook, mosterdzaad, peperkorrels, 2 blaadjes laurierblad, 2 of 3 kruidnagels, zout en soms een stukje verse rode peper.

De gewassen augurken strak in de potten drukken of te dikke eerst middendoor snijden, (zaden verwijderen). Afvullen met het kokende mengsel, deksel er stevig opdraaien en even de pot omkeren om te kijken of ze niet lekken. Dan rechtop zetten en koud laten worden. Donker wegzetten in de kast en een tijdje laten staan.

Wim Boers

Wim Boers is een geboren en getogen Enschedeër, die graag zijn liefde voor tuinieren en historie met ons deelt. Hij schrijft om de week voor Huis aan Huis Enschede deze column.