Restaurant De Stiftsschuur 'is goin' wild'
Als een van de weinige restaurants in ons land serveert Restaurant De Stiftsschuur in Weerselo het gehele jaar meerdere soorten wild van Nederlandse bodem. Daarnaast haalt het restaurant als ode aan dit geweldige scharrelvlees op 12 en 19 november alles uit de kast qua wild gedurende een zeven gangen durend wildmenu.
'De liefde voor natuur, jacht en wild zat er al vroeg in', zegt chefkok Robbin Vreeswijk. 'Ik ben buitenaf opgegroeid en werd door vader en opa mee op jacht genomen. Het schoonmaken en verwerken van alles wat er aan wild - maar ook aan bramen, bessen, noten en kruiden - uit de natuur kwam, was bij ons thuis een deel van de opvoeding. Deze liefde is nooit weggegaan en heeft tijdens mijn koksopleiding en werk altijd de boventoon gevoerd. Het is niet meer dan voor de hand liggend, dat dit ook nu in mijn eigen restaurant als een rode draad door de hele keukenorganisatie en menukaart loopt. Naast de tournedos van eigen slager en het Weerselose lamsvlees natuurlijk. Door jarenlang van het ene ambachtelijke restaurant naar het andere te switchen, pik je overal de ideeën en technieken op die bij je passen. Op het prachtige historische Stift in Weerselo kwam vervolgens de ultieme locatie vrij om alle ervaring en liefde voor het vak samen met mijn vrouw invulling te geven in Restaurant De Stiftsschuur. Een schitterende plek in het groen en rijk aan historie om een culinaire avond, feestdag of middag door te brengen. Voor de actieve mensen zijn bij ons wandel- en fietsroutes af te halen in verschillende lengtes. In de Stiftskerk worden regelmatig kamermuziekconcerten gehouden en er kan zelfs getrouwd worden in de kerk en - voor de wet - buiten in de tuin, in de school of in de Stiftsschuur. Zo biedt het Stift tegenwoordig een rijk programma voor een zeer gevarieerd publiek.'